Marronikuchen
Die edle Kastanie gehört zu herbstlichen Desserts: Als Kuchen serviert, schmeckt die Marroni besonders köstlich.
Eigenschaften
Glutenfrei
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
50 min
Vorbereitungszeit
35 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen.
2
In einer Pfanne die Marroni mit dem Wasser und dem Zitronensaft zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gut weich kochen. Die Marroni abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
3
Inzwischen eine Springform von 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand der Form mit Butter fetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4
Die Marroni mit dem Halbrahm und der ersten Portion Zucker (1) pürieren; es dürfen noch kleine Stückchen sichtbar sein.
5
Die weiche Butter mit der zweiten Portion Zucker (2) und dem Vanillezucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Den Rum, das Marronipüree und die beiseitegestellte Zitronenschale untermischen.
6
Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee auf die Marronimasse geben. Die Mandeln mit dem Maizena und dem Kakaopulver mischen und darauf geben, dann alles locker, aber sorgfältig mischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben.
7
Den Marronikuchen im 180 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen. Den Kuchen 10−15 Minuten in der Form stehen lassen. Dann den Formenrand sorgfältig lösen und den Kuchen mithilfe des Backpapiers auf eine Platte gleiten und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben.
Nährwert
Pro Portion
7 g
Eiweiss
21 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
356 g
kKalorien
Zutaten
1
Zitrone
unbehandelt
500 g
Marroni
tiefgekühlt
4 dl
Wasser
150 g
Halbrahm
100 g
brauner Zucker
(1)
150 g
Butter
weich
75 g
brauner Zucker
(2)
1 Päckchen
Bourbon-Vanillezucker
5
Eigelbe
2 Esslöffel
Rum
5
Eiweisse
1 Prise
Salz
100 g
Mandeln
gemahlen
25 g
Maizena
1 Esslöffel
Kakaopulver
Puderzucker
zum Bestäuben
Nährwert
Pro Portion
7 g
Eiweiss
21 g
Fett
34 g
Kohlenhydrate
356 g
kKalorien