Kalbsleber lässt sich von Rinds- und Schweineleber leicht unterscheiden: Sie ist nur etwa halb so gross, heller und schön bordeauxrot. Frische Kalbsleber enthält viel Vitamin A, Folsäure und Vitamin B12, ausserdem einige B-Vitamine in nennenswerten Mengen. Sie ist also ein äusserst wertvolles Lebensmittel, vorausgesetzt natürlich, dass sie von einem gesunden Tier stammt und absolut frisch ist.
Zutatenkategorie
Kalb
Aufbewahrungshinweise
Kalbsleber muss innerhalb von 3-4 Tagen konsumiert werden. Tipp: Leber immer in kleinen Portionen kurzbraten, da sie sonst trocken und zäh wird.