Artischockensalat mit Rucola und Pecorino
Die Kombination von Artischocken, Dörrtomaten, Rucola und frisch gehobeltem Pecorino ist der perfekte Einstieg in ein italienisches Ostermenü.
15
Minuten
Eigenschaften
Vegetarisch
Glutenfrei
Lactosearm
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
15 min
ZUBEREITUNG
1
Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einen Teller geben. Artischockenherzen oder -böden sowie Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen, dann in Streifen schneiden.
2
Für das Dressing Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl nach und nach zu einem cremigen Dressing unterschlagen.
3
Unmittelbar vor dem Servieren den Rucola mit dem Dressing mischen und auf Tellern verteilen. Artischocken, Dörrtomaten und Pinienkerne über den Salat geben. Vom Pecorino reichlich dünne Späne über den Salat hobeln und diesen sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g
Eiweiss
19 g
Fett
7 g
Kohlenhydrate
226
kKalorien
Zutaten
150 g
Rucola
3 Esslöffel
Pinienkerne
8
Artischockenherzen
, in Öl eingelegt, oder Artischockenböden aus dem Glas, siehe Tipp
8
Dörrtomaten
in Öl eingelegt
1.5 Esslöffel
Zitronensaft
1 Teelöffel flüssiger Honig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Esslöffel
Olivenöl
1 Stk.
Pecorino
Nährwert
Pro Portion
5 g
Eiweiss
19 g
Fett
7 g
Kohlenhydrate
226
kKalorien